Voir ce qui ne se voit pas. L’exemple des savoir-faire fromagers

A lire sans délai, un écrit de Fanny Chrétien, Jean-François Métral et Paul Olry sur https://journals.openedition.org/rac/10523
Une publication qui fait suite à un travail d’étude menée dans deux filières fromagères : Comté et Salers.