Transmission des savoir-faire fromagers (CasDar Docamex) : fin du projet

Le projet capitalisation et transmission des savoir-faire fromagers se termine. L’UR FoaAP a conduit un travail de terrain de repérage de ces savoir-faire dans deux filières : Comté et Salers. Ce repérage a été mené par une analyse didactique du travail. Une partie de ces savoir-faire ont été repris, dans la seule perspective cause–> effet dans un outil informatique de capitalisation de ces savoir-faire. L’essentiel des apports de la didactique professionnelle, en termes de conceptualisation, est disponible dans un livre de connaissances associé au logiciel. Pour découvrir notre apport dans le projet, consultez l’article accessible en ligne : https://journals.openedition.org/rac/10523

Apport des ferments dans une cuve – Comté
La gerle en châtaigner pour la fabrication du Salers